利用食物的变革力

在他的书“ealth,” 气候变化Activist Bill Mckibben 浮动权力下放将成为导航我们迅速变化行星面临的复杂问题的关键:“未来应该属于,并且可能属于小而且,而不是大小。”

jwu普罗维登斯的新 学士学位可持续食品系统 适用于这种全体和个人 - 探索将我们根深蒂固的,主要的工业化系统转化为更具弹性,响应和动态网络的方法,这些网络不适合 - 而不是对阵地球。

“我们正在教学生关于他们食物的政治经济学。”

厨师勃兰登刘易斯谁认为该计划的发展,将其视为厨师的“道德义务”,了解他们的专业实践(烹饪,采购,产品开发或政策制作)如何影响我们的食品系统的长寿:“我们“实际上教育学生围绕着食物的政治经济,”他解释道。 “你可以采取基于动作的方法来解决类似于其他人的可持续性。您必须了解您的食物系统对您的社区为您的工作人员的决定是什么意思。“

The seeds for the program were sown in 2011, when JWU first offered the Wellness & Sustainability concentration. Focusing on food sourcing, ethics and conservation, it quickly became wildly popular among culinary arts and baking & pastry students — and industry partners as well. 学生们 no longer just studied the food web — they visited farms, took part in the harvest, and cooked with just-picked produce. Farmers, chefs, and purveyors made regular visits to labs to share their own experiences and expertise.

该对话继续在可持续的食品系统中,提供通过 College of Food Innovation & Technology。感谢选修课和 不断增长的未成年人,学生有很大的灵活性来探索他们的兴趣并定制自己的道路。

该计划的结构提供了一个跨学科框架,使学生能够在社会粮食司法,政策和宣传和环境保护的交叉口中探索各种观点。笔记刘易斯,“我可以坐在这里告诉你更可持续的东西,或者你可以通过体验它来决定自己。这是一个变革的时刻 - 除了促进条件以帮助创造那一刻之外,你无法真正做任何事情。“

对于刘易斯来说,这是一个令人难以置信的机会,为学生开发他们的批判性思维并成为弹性学习者 - 所有这些都在为气候变化,食品损失和粮食安全等问题塑造创新解决方案的服务。 “这就是我们需要解决问题和挑战的所需,我们甚至不知道并且目前无法预测,”他指出。 (还有一个 master’s program in Food Innovation & Technology 对于那些想要潜入这些复杂的系统问题的人。)

现在是学习这些问题的完美时间,因为新冠肺炎的全球发作在我们的全球工业化系统中暴露了固有的弱点。食品用品,劳动力甚至运输路线都经历了从瓶颈到极度稀缺,因为大流行在全世界造成严重破坏。

因此,许多消费者将其购买权转向当地农场,生产者和杂货店。刘易斯认为这是必要的矫正:“工业食品供应链在这种大流行期间有一种破碎,”他指出。 “区域化供应链和当地种植者真的来到救援,所以我认为这是人们意识到他们总是在我们身边的绝佳机会,他们继续支持我们。”

下一步将是为了建立更好,更可伸缩的食物网的势头,这些食物纤维网依赖于当地食物。刘易斯希望这些变化可能持久 - 而且范式在我们思考什么构成健康,可持续的供应链(本地或全球)也是在这里留下来。谈到食品解决方案时,他注意到,“我们都在一起。”

以下:手表厨师刘易斯和Jwu Alum Aaron Perrott(Compass Group)讨论了烹饪教育可持续性的重要性: